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紐約是餐廳的聯合國。

想要在最短時間、用最經濟價錢吃遍全世界,去紐約!

 

作家張北海在《美國郵筒》曾說,「只有在紐約,你一天三餐,外加消夜,一頓換一個不同國家、地區、文化、民族風味吃下去,我差不多可以保證,一年365天,你絕對可以不重複相同的口味。」

 

具體來說,紐約美食聯合國的這個美名,還有三個層次。

 

第一個層次:紐約能吃到來自全世界各地的料理。

因為這裡是世界移民的大熔爐,你能喊出來的菜色,紐約都找得到。非洲衣索比亞、加勒比海上的多明尼加料理,夠特別了吧,這些罕見的異國料理餐廳不是少數的兩、三家,甚至都還為數不少。

專注於餐飲評鑑的《Zagat》,在美國、全球各大城市,都有發行美食指南,但是在紐約的餐飲指南當中,料理的類別傲視群雄,數量上排名第一。

 

有趣的是,有些跟著移民而來的飲食,甚至在短時間之內在紐約落地生根,反而成為當今紐約飲食的代表,貝果(Bagel)就是個例子。

 

300年歷史、起源於歐洲的這項猶太食物,在20世紀初跟著猶太移民到了紐約,隨後就跟著大放異彩,從單純的貝果,發展到貝果三明治、塗餡料等多樣吃法,連速食餐廳麥當勞(McDonald’s)都賣起貝果,遠在台灣的我們都吃起這種猶太食物。現在,貝果和紐約畫上等號,沒有人會想到歐洲的。

 

 

第二個層次:跨國界口味融合,紐約玩得最兇。

舉例來說,由好萊塢影星勞勃•狄尼洛(Robert De Niro)投資、發跡於紐約的餐廳「Nobu」,雖然吃的是日式料理,但做法和味道已經截然不同,像是某道生魚片料理,沾的不是醬油和山葵,而是具創新的阿根廷辣椒和柚子醋。

可以說,無國界料理(Fusion又稱融合料理)在紐約和美國特別興盛,背後賴以為生的氧氣是創新。

 

談到創新,不少創意料理是從紐約紅到全球的。世界上最貴的漢堡-松阪牛肉、鵝肝、黑松露漢堡就是從紐約發跡的,如今卻在許多五星級飯店可以找到加了這些高檔食材的漢堡。位於曼哈頓、最貴漢堡的創始餐廳奇緣三(Serendipity 3)今日仍不斷推陳出新。

2012年又以295美元(約合新台幣8,800),刷新全球最貴漢堡的金氏世界紀錄,這次漢堡上頭還多了魚子醬。

 

我印象很深的是,目前紐約當紅的餐廳Chef’s Table at Brooklyn Fare」。這裡被《紐約時報》票選為全紐約最好的餐廳,也在《米其林紐約指南》摘下三顆星(紐約布魯克林區唯一的米其林三星餐廳),是當前相當受到名流喜愛的餐廳。餐廳從眼睛看的、嘴巴吃的,點子都很具創意。

 

Chef’s Table at Brooklyn Fare就位在超市裡面,打破一般餐廳多張桌子的規則,只有一張口字型的大型不鏽鋼桌,客人就坐在桌子的三邊,僅僅只有18個位置。為了要讓上門的食客專心吃飯,餐廳內規定不准拍照,連做筆記也不行。

 

這裡沒有菜單,但平均每餐你可以吃到約20道以上一口大小的菜色。廚師不斷的創作,即便去很多次,也吃不到同樣的菜色。這裡用河豚尾巴搭配紅花醬汁、深海魚皮搭配柳橙汁等,都是罕見的料理方式。

 

第三個層次:紐約的食材來自全球,幾乎零時差。

如果從食材、烹飪和服務這三項指標來評鑑全球餐廳的話,紐約的強項絕對是食材,世界上有很多地方講究生產,但在美國講究的是消費,所以好的食材、高檔東西都會運到紐約被消費。

 

現在你要吃魚子醬,種類最多、價錢最便宜的還是在紐約,我還曾看過魚子醬一罐是五公斤裝的。而像是義大利挖出來的白松露,幾個小時後就出現在紐約了。紐約的食材幾乎和全球零時差 ,所以,在紐約你可以吃到來自全球的頂尖食材,這樣的情況在法國是遇不到的,法國人很堅持用法國食材,尤其是家禽。

 

在紐約還有一個持色是關於酒文化。美國人蒐酒文化非常悠久,紐約好餐廳的藏酒數目是比法國餐廳還要多很多的,像是有一家餐廳Cru」,藏酒就至少有20多萬瓶。這些餐廳的酒單基本上是拿iPad來看的。

 

此外,吧檯,是美國餐廳相當重要的角落。即使是Fine Dining(精緻料理)的餐廳,旁邊也都有一個酒吧,這在其他地方是罕見的。這些酒吧通常比餐廳早一、兩個小時開門,餐前客人都會先在那邊喝雞尾酒、啤酒開始,先聊聊天,大概先喝到三分、四分微醺再去吃飯。這些酒吧提供的酒,意義等於我們的開胃菜。

 

放膽去吃!這是要在紐約美食圈打滾的最佳箴言。不用擔心眼前盤子上的菜色可能見都沒見過,也不用擔心荷包會失血。紐約的好餐廳並沒有比較昂貴,這裡競爭激烈,品質太差和曲高和寡餐廳是無法生存的。

 

來台灣客座的米其林餐廳廚師餐會要價動輒萬元,但在紐約花150200美元(約合新台幣4,5006,000元),就吃到國際知名或米其林廚師的菜餚。何況這裡還有一年冬夏兩次「紐約餐廳週」(編按:New York City Restaurant Week,冬天約為一月中旬至二月上旬;夏天為七月中下旬;詳至www.nycgo.com查詢),參加餐廳數百家,無論平常定價多高,在這價格不超過30美元(約合新台幣900元),還不乏摘下米其林星星的餐廳(見下表)

 

1,000有找,吃紐約米其林餐廳

一年兩次的紐約餐廳週中有為數不少的米其林星級餐廳,價格卻是活動規定的午餐24.07美元、晚餐30美元,約合新台幣700元、900元,不含稅、服務費、小費等。

餐廳

料理別

區域

2012紐約米其林評鑑

A Voce Columbus

義式

Midtown West

A Voce Madison

義式

Gramercy

Café Boulud

法式

Upper East Side

Dovetail

美式

Upper West Side

Gotham Bar and Grill

美式

Uniion Square

Rouge Tomate

美式

Midtown East

SHO Shaun Hergatt

法式

Financial District

★★

Tamarind Tribeca

印度

Tribeca

Tulsi

印度

Midtown East

 

註:以紐約冬季美食週參加餐廳為基準;日後參加的餐廳會變動,實際狀況以官方單位公布為主

整理:徐銘志

資料來源: 商業週刊 alive 品味書3 放肆吧! 紐約。

 

 

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